然而，关于椰子油的所谓“奇效”，实际上并无足够的科学依据支持。椰子油本质上是一种食用油，并未展现出任何超乎寻常的健康益处。更重要的是，椰子油的饱和脂肪酸含量高达80%以上，这一比例显著超过了黄油和猪油，可能对心血管系统带来负面影响，因此建议适量使用，而不是频繁食用。
椰子油真没你想得那么好！
椰子油常被誉为减重利器，其效用被归功于其丰富的中链三酸甘油酯（MCT）成分。这种特殊的脂肪类型以快速代谢、吸收著称，理论上可以迅速转化为能量，避免脂肪积累。与之相反，许多植物油主要含有更易于储存的长链脂肪。然而，针对MCT促进体重下降的研究集中在C8和C10这两种特定脂肪酸上，它们在椰子油中的比例仅为12%，而椰子油自身几乎全是脂肪，每100克含有高达895千卡热量，使其作为减肥手段的效果受到质疑。
关于椰子油对心血管健康的益处，有两种主流观点：其一是椰子油因富含MCT而能提升有益心血管的“好”胆固醇（HDL）水平；其二是它不含胆固醇和反式脂肪酸，似乎对心血管疾病预防有利。但根据2020年3月《循环》杂志发表的一项系统综述，椰子油实际上会提高血液中“坏”胆固醇（LDL）和总胆固醇水平，这与心血管病风险增加有直接关联，其对HDL的正面影响不能抵消对LDL的负面效果，因而并非降低心血管疾病风险的理想选择。
在护肤领域，椰子油因含有抗氧化成分维生素E而被宣传为美容神器。维生素E的抗氧化属性对抵御皮肤老化有一定作用，因其能中和导致皮肤细胞损伤的自由基。然而，椰子油中的维生素E含量并不突出，因此指望其作为抗衰老或护肤圣品需要谨慎考量。
脂肪的种类
动物源性食品如各类肉类和乳品含有较高的饱和脂肪酸。过多摄入这类脂肪酸可能导致胆固醇升高，进而增加动脉硬化和冠状动脉疾病的风险。相对而言，植物油，包括但不限于花生油、芝麻油和橄榄油等，富含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂水平和增强免疫力，对健康有益。
另一方面，反式脂肪酸，常见于含有植物人造奶油和代可可脂的加工食品中，如蛋糕、饼干及油炸食品，不仅有助于增加体重，还可能引发心脏疾病、糖尿病及认知功能下降等健康问题，建议尽量减少这类食物的摄入。
油脂摄入的关键在于避免反式脂肪酸，并合理控制饱和脂肪酸的摄入量。日常饮食中，使用的植物油大多对健康有益，不必过分担忧。如果饮食中已经包含鱼类和坚果等食物，那么你自然就摄入了必需的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，无需在日常食用油中特别寻求这些营养成分。
