山茱萸，为山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。主产浙江、河南等省区，安徽、陕西、山西、四川等省也有栽培。以浙江所产个大、肉厚、色鲜红为优，河南产量最大。
山茱萸分布在亚热带及温带地区，以海拔600～800m间的丘陵地区分布最多。喜温和气候，植株正常生长发育和开花结实要求平均温度为8～16℃。花期怕低温，授粉的最适温度为12℃左右。若温度低于5℃则会受冻，是山茱萸减产的主要原因。喜湿润、光照充足的气候条件，生长季节要求有充足的降水和较高的空气湿度，一般年降水量为600～1500mm，年均相对湿度要求在70%～80%。透光好的植株坐果率高。在山区、丘陵、平原和河滩均可栽植，喜肥沃疏松、深厚、湿润、富含有机质的微酸性和中性砂质壤土，过酸、过碱、黏重瘠薄的土壤均不利于其生长。山茱萸种皮质地坚硬致密，内含半透明的黏液树脂，阻碍种子吸水透气。种子收获时，种胚虽已分化，但生理上尚未成熟，属低温休眠型种子。因此，在育苗前必须进行处理，否则需经2～3年才能萌发。
（一）选地与整地
山茱萸园地宜选在海拔700m左右的低山丘陵区。
1．育苗地
育苗地宜选择背风向阳、光照良好的缓坡地或平地，以土层深厚、疏松、肥沃、湿润、排灌方便的中性或微酸性砂质壤土为好。在入冬前深耕30～40cm，耕后整细耙平，结合整地亩施充分腐熟的土杂肥3000～4000kg做基肥。播种前，北方地区多做平畦，南方多做1.3m宽的高畦。育苗地不宜重茬。
2．栽植地
选择地形起伏不大、坡度较小、场面开阔、排灌良好、土层深厚的砂质壤土地种植。也可利用房前屋后，田边渠旁等闲散地进行栽种。坡度小的地块要按常规进行全面耕翻；坡度在25°以上的地段，按坡面一定宽度沿等高线开垦，即带垦，带与带之间不留生土带；坡度大、地形破碎的山地或石山区采用穴垦，其主要形式是鱼鳞穴整地，穴与穴之间交错排列成鱼鳞状。高山、阴坡、土壤黏重、光照不足、排灌不良处不宜栽培。
（二）繁殖方法
山茱萸主要采用种子繁殖，也可采用嫁接和压条繁殖。
1．种子繁殖
一般育苗两年后移栽。
（1）选种与种子处理：选择树势健壮、生长旺盛、冠形丰满、抗逆性强的中龄树作为采种树。秋季果实成熟时，采集果大、核饱满、无病虫害的果实，晒3～4天，待果皮柔软去掉皮肉后进行种子处理。
1）沙贮催芽法：去掉皮肉的种子用清水浸泡后，用洗衣粉或碱液反复搓揉，再用清水反复清洗至种子表皮发白，捞起晾干。在室外挖坑，坑底铺一层3～5cm厚的湿润细沙，上铺一层3cm厚种子，再铺一层细沙，如此4～5层，最上方覆盖厚约15cm的细土，稍高出地面，使之呈龟背形，防积水，注意保湿防冻。经过5个多月的处理，至少有一半种子裂口露白时进行春播育苗。
2）浸沤催芽法：用50℃左右温水浸泡种子2天，然后挖坑闷沤。选向阳潮湿处挖坑，将湿沙与牛、马粪混合均匀，然后一层粪土与一层种子交替铺放坑内，铺5～6层即可，最后盖粪土约7cm厚，呈馒头状，防积水，注意保湿防冻。4个月后检查，如发现粪土有白毛、发热、种子皮裂口应立即播种育苗，防止芽大无法播种。若没有裂口，则继续闷沤。
3）腐蚀法：每1kg种子用15g漂白粉，放入清水内拌匀溶化后放入种子。根据种子数量加水，至高出种子12cm左右，每天用棍搅拌4～5次，让其腐蚀掉外壳的油质，使外壳腐烂，浸泡至第3天，捞出种子拌入草木灰，即可育苗。
（2）播种育苗：3月下旬至4月上旬，将萌动的种子在整好的苗床上进行条播。按行距25～30cm开沟，深2～3cm，将种子均匀播入沟内，覆土1.5～2cm并稍镇压后，上盖一层薄膜或草杆，保持畦面湿润，防止地面干旱板结，旱时及时浇水，播后20天左右便可出苗。每亩用种量约40～60kg。出苗后除去盖草，当苗高15cm左右时进行间苗并锄去杂草，按株距10cm左右定苗，结合中耕亩施尿素4kg或充分腐熟符合无害化卫生标准的稀薄的肥水进行追肥，加速幼苗生长。对达不到定植高度的幼苗，入冬前浇一次防冻水，在根部培施土杂肥并加盖杂草，以利保温保湿，使幼苗安全越冬。一般育苗期2年便可移栽定植。
（3）定植：山茱萸苗高50～100cm时，即可移栽定植，于冬季落叶后或早春萌芽前移栽。阴天起苗，苗根带土，随起随栽。在山地栽植，一般采用3m×4m或4m×5m的株行距挖穴；大面积栽植，可采用2.5m×3m或3m×3m的株行距挖穴。穴深50cm，每穴施充分腐熟符合无害化卫生标准的农家肥5～6kg，与表土混匀后定植，每穴栽壮苗1株。填土踩紧后，浇定根水。
2．嫁接繁殖
一般山茱萸实生苗7～10年后才能结果，嫁接苗2～3年即可开花，且能保持品种的优良性状，是山茱萸人工栽培良种化的常用方法。砧木采用优良品种的实生苗，接穗宜从产量高、果实大、果肉肥厚、生长健壮、无病虫害的优良单株上采集。剪取位于树冠中部或中上部的1～2年生枝条作接穗，进行芽接和切接，其成活率都在80%以上。芽接于7～9月进行，通常采用“T”字形盾芽嵌接法。切接于2～3月间树液流动至芽膨大期进行，多选用1～2年生、茎基直径在0.6～1.0cm的实生苗作砧木。
（三）田间管理
1．中耕除草
山茱萸定植成活后的前3年，于每年春、夏、秋季各松土除草1次，保持植株周围无杂草。前期中耕宜浅不宜深，成株后，可适当加深以促进根系生长。松土深度一般为5～10cm，在距幼树20cm以内宜浅翻，以免伤根。秋季锄草后要培土并把杂草堆放在幼树根部做肥、保湿保温，但不能紧靠根颈处，避免堆草发热灼伤根颈。
2．追肥
移栽时如施底肥较多，当年可不追肥。以后每年在春、秋两季各追肥1次。幼树施肥以氮肥、充分腐熟符合无害化卫生标准的粪水为主，每株可施5～10kg，开环状沟和放射状沟施肥。结果树每年要增施磷、钾肥，每株追施充分腐熟符合无害化卫生标准的粪水10～15kg。在每年4～7月，每月还可用0.3%～0.5%磷酸二氢钾、0.5%尿素和0.2%硼酸混合液进行1～2次叶面喷肥，以提高坐果率，增加果实重量、提高果实品质。
3．灌溉
山茱萸在定植后和成年树开花、幼果期，或夏、秋两季遇天气干旱时，要及时浇水保持土壤湿润，保证幼苗成活和防止落花落果。
4．整形修剪
山茱萸有以短果枝及短果枝群结果为主的习性，以及萌发力强、成枝力弱的特点。进行修剪后形成合理的树体结构和冠形，增加树冠内透光程度，可使幼树提早开花结果、成年树丰产稳产、老年树更新复壮。
（1）幼树整形修剪：重在培养树形，这个时期应以整形为主，修剪为辅。修剪应以疏删（从基部剪除）为主，短截为辅。疏剪的枝条包括生长旺、影响树形的徒长枝、骨干枝上直立生长枝条、过密枝以及纤细枝。通过修剪尽快形成树冠，缓和树势，促进早开花结果。一般采用疏散分层形和自然开心形两种树型。
（2）成年树的修剪：山茱萸进入结果期，早期仍以整形为主。进入盛果期后，则以修剪为主。由于此时生长枝数量显著减少，所以生长枝要尽量保留，特别是树冠内膛抽生的生长枝更为宝贵。对生长枝的修剪，应以“轻短截为主，疏剪为辅”，以促进分枝，培养新的结果枝群，更新衰老的结果枝群。侧枝应及时回缩，剪口附近的短枝长势转旺，整个侧枝又开始向外延伸，同时，侧枝的中、下部也常抽生较强的生长枝，可用来更新衰老的结果枝群。回缩时应注意“强者轻回缩，弱者重回缩”。
（3）老树的修剪：多数老树由于大量结果导致树体负担过重，结果枝群大量枯死，造成树势衰老。因此，除加强肥水管理外，应及时疏删枯枝、弯曲的大枝和纤弱枝，促使抽生强壮的新梢；对再生力较强的枝条，进行重剪，使侧枝及时回缩到较强的分枝处；轻剪徒长枝，将其培育成骨干枝，促使徒长枝多抽中、短枝群。经2～3年培养后可逐渐恢复树势。
5．疏花
3月开花时，根据树势的强弱、花量多少确定疏除量。一般逐枝疏除30%的花序，即在果树上按7～10cm距离留1～2个花序，可达到连年丰产的目的。在小年要采取保果措施，可在3月盛花期喷施0.4%硼砂和0.4%尿素。
（四）病虫害及其防治
1．病害
（1）灰色膏药病：多在成年山茱萸的树干和枝条上发生。发病初期呈灰白色，后变灰褐色，最后呈黑褐色。病斑贴在枝干上形成不规则厚膜，像膏药一样，故称膏药病。受害后树势衰退，严重的不能开花结果，甚至枯死。
防治方法：①冬季用刀刻去菌丝膜后，涂上20%石灰乳剂保护树干枝条；②喷石硫合剂（冬季8波美度，夏季4波美度），消灭传染媒介，防止孢子在介壳虫的分泌物上发芽；③发病初期喷施1∶1∶100的波尔多液或50%多菌灵600倍液，每10～14天喷1次，连续多次。
（2）炭疽病：6月上旬发病，主要危害果实、叶片。绿色果实上初生圆形红色小点，病斑扩大后呈黑色，边缘紫红色，病斑凹陷，外围有红色晕圈，使青果未熟先红，严重时全果变黑干枯脱落。叶片受害时，初为红褐色小点，后逐渐扩大成褐色圆形病斑，边缘红褐色，病斑常穿孔脱落。
防治方法：①选育抗病的优良品种；②清洁田园，将病残体、枯枝落叶及病果集中烧毁；③加强苗木检疫，栽苗前用抗菌剂401浸苗21小时；④发病初期喷施1∶2∶200波尔多液或50%多菌灵可湿性粉剂800倍液或50%退菌特500倍液；⑤在春季树体萌芽前喷1次5波美度石硫合剂，对消灭越冬病菌有良好效果。
（3）白粉病：危害叶片，被害植株叶片自尖端向内失绿，叶面有褐色或淡黄色病斑，叶背面有白粉状物，后期散生褐色小颗粒，最后叶片干枯。
防治方法：①合理密植，使林间通风透光；②发病初期，喷施50%托布津1000倍液。
2．虫害
（1）蛀果蛾：幼虫钻入果内，纵横蛀道取食，蛀空的果实内遍积虫粪，随果实的成熟，危害加重，使果实肉质减少，严重影响产量和质量。蛀果蛾1年1代，老熟幼虫入土结茧越冬，成虫有趋化性。
防治方法：①选择虫害发生少的优良品种进行种植；②8月集中捕捉或用40%乐果乳剂1000倍液喷杀，连续2次；③利用食醋加美曲膦酯（敌百虫）制成毒饵，诱杀成蛾；④用2.5%美曲膦酯（敌百虫）粉剂处理树干周围土壤，可以杀死入土幼虫和蛹。
（2）大蓑蛾：幼虫以取食叶片为主，也可食害嫩枝和幼果，幼虫将叶片咬成空洞、缺刻，甚至吃光，尤以长江以南地区发生危害重。1年发生1代，老熟幼虫悬吊在寄主枝条上的囊中越冬。
防治方法：①在冬季人工摘除虫囊；②可选用青虫菌或BT乳剂（孢子量每克100亿个以上）500倍液喷雾；③在低龄幼虫盛期，可喷施90%晶体美曲膦酯（敌百虫）800～1000倍液，喷药时要湿虫囊。
三、采收山茱萸定植后4年就可开花结果。一般成熟时间在9～10月，当果实大部分为红色时，便可采收。果实成熟时，枝条上已着生许多花芽，因此，采收时动作要轻，避免损伤花芽，影响来年产量。一般亩产180～250kg。
