
By美食台【豆果美食官方认证达人】
用料牛油果1个
洋葱1个
苹果1个
绿叶菜少许
芦笋少许
柠檬1个
四季豆少许
蓝莓少许
紫甘蓝少许
土豆1个
盐适量
冰水适量
温水适量
食用碱适量
橄榄油适量
糖适量
做法步骤
1、牛油果防黑牛油果+洋葱切开的牛油果和切碎的洋葱放一起密封保存(处理好的牛油果可用于沙拉、三明治)

2、苹果防黑苹果+柠檬汁苹果切片泡水加少许柠檬汁(处理好的苹果可用于色拉、甜品)

3、焯水绿叶菜保色绿叶菜+食用碱(适用于配菜、摆盘装饰等)焯绿叶菜前,在水中加少许食用碱,可以防止绿叶菜褪色(适用蔬菜:青菜/生菜/奶白菜等)

4、焯水豆荚类蔬菜保持颜色鲜艳和口感脆嫩四季豆+盐+冰水四季豆和秋葵焯水时加少许盐,断生后过一下冰水(色拉和配菜)

5、烤蔬菜防脱水蔬菜+橄榄油(适用于西餐配菜)将芦笋放在菜板上用手搓揉之后再烹饪,颜色也会比较鲜艳烤芦笋前可以刷少许橄榄油,防止烤制得时候脱水

6、6.蓝紫色水果保色熬蓝莓酱加柠檬汁和适量糖

7、7.蓝紫色蔬菜保色紫甘蓝保色(可用于色拉)蓝紫色蔬菜水果+柠檬酸(适用于果酱制作、甜品等)浸泡紫甘蓝时加白醋(色拉)

8、炖土豆时保持外形完整土豆+温水(适用于炖煮类菜式等)土豆块用60度的温水浸泡半小时,炖好的土豆块外形完整且内外口感相同
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